Salade de quinoa à la grecque

Une salade nourrissante à préparer d'avance pour les boîtes à lunch.

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recipe

  • 1/2 concombre anglais en morceaux
  • 1 tasse(s) quinoa rincé
  • 1/2 tasse(s) oignons rouge haché
  • 2 cuillère(s) à soupe jus de citron
  • 3/4 cuillère(s) à café origan séché
  • 1 poivron doux (couleur au choix) en morceaux
  • 1/4 cuillère(s) à café sel et poivre
  • 1 tasse(s) haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
  • 1 zeste d'un citron râpé
  • 1 tasse(s) lait
  • 2 tomates en morceaux
  • 1/2 tasse(s) eau
  • 1 tasse(s) fromage Feta en dés

Préparation de la recette Salade de quinoa à la grecque

    • Dans une casserole peu profonde, combiner le lait, l'eau, l'origan, le sel et le poivre.
    • Amener à ébullition à feu moyen. Ajouter le quinoa.
    • Réduire le feu à basse température, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
    • Laisser reposer couvert 5 minutes.
    • Transférer dans un bol et y mélanger le zeste de citron à la fourchette.
    • Laisser refroidir.
    • Ajouter le reste des ingrédients.
    • Servir ou réfrigérer jusqu'à une journée.


      Source : revue Coup de pouce, septembre 2012, p. 113.

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