La différence entre la POUDRE À PÂTE et le BICARBONATE DE SOUDE.
Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui produit du CO2 lorsqu’il est en contact avec un ingrédient acide comme le yogourt, le citron, la lime, la crème sure, le miel, la mélasse ou des purées de fruits (banane, pomme ou courge).
La poudre à pâte contient à la fois du bicarbonate de soude et un composé acide qui produit du CO2 au contact de l’eau. Ce qui est très pratique lorsqu’on a peu d’ingrédients acides dans la recette. Elle contient aussi du fécule de maïs qui permet de conserver les deux ingrédients actifs séparés.
Pourquoi utillise-t-on les deux dans une recette? Si une recette ne contient pas assez d’ingrédients acides, la poudre à pâte viendra combler ce manque.
Un truc pour vérifier si votre poudre à pâte est encore active: vous mélangez une cuiller à ½ tasse d’eau. S’il y a de l’effervescence, votre poudre à pâte est encore bonne.
Le bicarbonate de soude, quant à lui, conserve ses propriétés indéfiniment.
Bonne popotte!
Marie-Claude Ménard, curieuse et passionnée d’alimentation
Inspiration: Poudres magiques de Ricardo.