Le POIVRE

Les différentes sortes :

• Le poivre blanc : On laisse mûrir les baies avant de les tremper et d'ôter l'enveloppe. On fait sécher le grain intérieur blanc. Il possède une saveur plus subtile.
• Le poivre gris : Il est toujours moulu. C'est un mélange de poivre noir et blanc. Il est plutôt doux en bouche.
• Le poivre noir : On le cueille à mi-maturité puis on le laisse sécher jusqu'à ce que les baies deviennent noires. C'est le plus aromatique et le plus piquant.
• Le poivre vert : Les baies sont cueillies avant leur maturité. Il est souvent présenté en saumure. Il est plutôt fruité et légèrement épicé.
• Le poivre rose : C'est un faux poivre. Il provient du Schinus molle. Son goût est délicat et parfumé.
  
  Au sujet de sa conservation :
• En grains = 1 an dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière
• Moulu = il commence à perdre de sa saveur au bout de 3 mois.

Au Moyen Âge, les épices comme le poivre étaient rares. Voilà d'où provient l'expression "payer en espèces (épices)".
Saviez-vous que le plus gros producteur de poivre en 2010 était le Viet-Nam ?

En terminant, une petite recette issue du Coup de pouce, juin 2013, p. 191.

Pour 1/3 de tasse environ :

• Dans un poêlon, faire griller 3 c. à table de grains de poivre noir avec 2 c. à table de grains de coriandre à feu moyen pendant environ 4 minutes.
• Laisser refroidir.
• Dans un moulin à épices, moudre grossièrement le mélange avec 2 c. à thé de gros sel.
• Mettre dans un petit bol et ajouter 2 c. à thé d'ail émincé déshydraté.
• Enrober des biftecks, de la volaille ou du poisson (environ 2 c. à table pour quatre portions) et laisser reposer à la température ambiante 15 minutes avant de les griller.
  
  Note : le mélange se conservera jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.
  Inspiration : Coup de pouce et Wikipédia.