Les CHAMPIGNONS

J’ai toujours été fascinée par les champignons. Seulement, c’est un aliment un peu complexe pour la cueillette : on ne veut pas se tromper d’espèce et être empoisonnée ou pire empoisonner sa famille. C’est donc avec bonheur que j’ai accueilli le dernier reportage de l’Épicerie¹ sur la question.

Symbolique du champignon à travers différents pays

En France, la cueillette de champignons forestiers doit être permise par le propriétaire  car elle est issue du sol de sa forêt. En Asie, le champignon est un symbole de longévité et parfois de fertilité. En Pologne, si on en consomme un à Noël, cela facilite les contacts avec les morts.²

Illustration tirée du Larousse médical de 1912

Bienfaits dans l’alimentation

Le champignon est nutritif, notamment en apport de minéraux et vitamines comme le cuivre, le sélénium, les vitamines B2 et B3, l’acide pantothénique et la vitamine D.  Il contient aussi du phosphore, du potassium, du fer, du zinc, de la vitamine B1. Il serait aussi bénéfique pour la santé intestinale, dont la prévention de la constipation.³

Les champignons du supermarché

Maintenant, pour rendre la chose un peu plus pratique je vous présente différents champignons disponibles à l’épicerie et la façon de les apprêter. Précisons qu’il existe environ 200 espèces de champignons et qu’il faut toujours les faire cuire, le cas échéant, dans une poêle chaude, sinon ils rendront leurs eaux.

Image			Variété		Provenance	Parfum	Préparation
			ÉNOKI		Corée		Ajouter, à la dernière minute, dans une soupe asiatique.
			PORTOBELLO		Toronto		Une suggestion : Portobellos ensoleillés sur le BBQ.
			PLEUROTTE		Colombie-Britannique		Faire suer dans du beurre, 2 à 3 minutes ou apprêter comme les pleurottes érigés.
			PLEUROTTE ÉRIGÉ		Corée	Semblable aux pleurottes mais plus corsé	Couper en deux, bien imbiber d’huile d’olive et mettre sur le BBQ. Sa texture change lorsqu’il est prêt.
			SHIITAKÉ		Toronto	Arôme de levure, relevé	Le pied n’est pas comestible. Il faut donc l’enlever. Puis déposer doucement, à plat, dans une poêle, environ 2-3 minutes.
			SHIMEJI		Corée	Arôme de levure	Bonne quantité de beurre moussant dans une poêle. Dès qu’on dépose le champignon, on ferme le feu sinon il va se transformer en gélatine.

En terminant, saviez-vous que si on fait murir le champignon de Paris deux à trois jours de plus, cela donne un champignon Portobello?

Bonne dégustation!

¹ L’Épicerie, Saison 2013, épisode 35.
² Wikipédia – champignon.
³ Pour obtenir plus de précisions, je vous invite à consulter cette fiche champignon.