Biscuits aux cerises

Ingrédients

• 540 mL haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
• 2 cuillère(s) à soupe eau
• 1/2 tasse(s) cassonade
• 1/4 tasse(s) beurre ramolli
• 2 oeufs
• 3/4 tasse(s) farine de blé entier
• 1 cuillère(s) à café poudre à pâte
• 1 cuillère(s) à café gingembre moulu
• 16 cerises confites

Préparation

Pour 16 biscuits

• Préchauffer le four à 180 ⁰C (350 ⁰F). Placer la grille au centre du four.
• À l'aide d'un robot culinaire, réduire les haricots blancs en purée avec l'eau. Mixer pour obtenir une purée lisse. Réserver 1/2 tasse de purée pour la recette et congeler le reste pour un usage futur.
• Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre à l'aide d'un batteur à main (mixette). Incorporer les oeufs et 1/2 tasse de purée de haricots blancs et mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre.
• Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
• Sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin, répartir la pâte en 16 portions en les espaçant légèrement. Ajouter une cerise confite au centre de chaque portion.
• Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
  
  Tiré du livre: O'GLEMAN Geneviève. Bonne bouffe en famille. 150 recettes santé pour parents pressés, Éditions la Semaine, 2010, p. 76.
  
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