Plats principaux

Pâtes avec courgettes au feta, à la menthe et aux amandes

Un plat végétarien surprenant! L'alliance de la courgette et le pesto à la menthe va vous étonner! Pour ma part, j'avais de la feuille de menthe au chocolat, cultivée cet été.

J'ai préféré manger ce plat froid.

Portions : 4
DIFFICULTÉ : 1

Ingrédients

  • 454 grammes pâtes courtes style farfalles
  • 3 petites courgettes
  • 2 cuillère(s) à soupe huile d'amande
  • 1 cuillère(s) à café ail haché en pot
  • 3/4 tasse(s) feuilles de menthe
  • 1/3 tasse(s) huile d'amande
  • 1 touche(s) sel et poivre
  • 150 grammes fromage feta
  • 2 poignée(s) d'amandes fumées coupées en deux
  • 1 pincée(s) poivre (au goût)

Préparation

  • Faire cuire les pâtes selon les instructions.
  • Pendant ce temps, couper les courgettes en morceaux.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  • Ajouter l'ail et faire cuire légèrement.
  • Ajouter les morceaux de courgettes.
  • Faire revenir, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  • Pendant ce temps, effeuiller la menthe dans un robot culinaire.
  • Ajouter de l'huile, du sel et du poivre.
  • Pulser sans être trop lisse pour garder de la texture.
  • Ajouter à la préparation de courgettes.
  • Bien mélanger.
  • Égoutter les pâtes mais conserver un peu d'eau de cuisson.
  • Combiner à la préparation.
  • Dresser les assiettes avec les pâtes.
  • Émietter du fromage feta dessus.
  • Garnir d'amandes et de poivre.

    Inspiration: Gemelli aux zucchinis et à la feta à la di Stasio.

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