Plats principaux

Enchiladas aux haricots à la mijoteuse

Enchiladas aux haricots à la mijoteuse

Ce plat est différent des autres mijotés, en plus il est végétarien. La recette de base suggère des haricots rouges mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai pris des blancs. Comme je n'avais pas de coriandre fraîche, j'ai pris la coriandre en grains de mon jardin, que j'ai moulue. Aussi, vous pouvez prendre le mélange de fromages de type tex-mex au lieu du mozza.

Portions : 8
DIFFICULTÉ : 1

Ingrédients

  • 540 mL haricots
  • 1 tasse(s) maïs en grains
  • 2 tasse(s) salsa
  • 2 1/2 tasse(s) fromage mozzarella
  • 8 petites tortillas de blé
  • 1 oignon
  • 2 cuillère(s) à soupe coriandre
  • 1 pincée(s) fines herbes

Préparation

  • Dans la mijoteuse, combiner les haricots, le maïs, la salsa, la moitié du fromage, l'oignon et la coriandre.
  • Couvrir et cuire, à faible intensité, 3 à 4 heures.
  • Avant le repas, préchauffer le four à 400 0F.
  • Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Disposer les tortillas et répartir la préparation sur chacun.
  • Rouler fermement.
  • Étendre le reste du fromage, saupoudrer les fines herbes puis enfourner 5 à 8 minutes.

    Inspiration: Soupers à la mijoteuse en 5 ingrédients et 15 minutes. Éditions Pratico-pratiques, 2016, p. 192.

    Vous aimerez aussi:
    Chili végétarien aux lentilles
    Hot dogs santé
    Pizzas pochette santé
    Salade de légumineuses
    Salade repas multicolore

Recettes semblables

Chili con carne

Chili con carne

Porc haché parmentier

Porc haché parmentier