Bonne idée pour les soupers légers et sans cuisson. C'est une recette sympathique l'été et pour les boîtes à lunch! Mine de rien, elle comprend 18 grammes de protéines par portion.
Si vous disposez d'un avocat mûr, vous pouvez le couper en dés et le répartir sur les salades au moment de servir avec des nachos.
Portions : 4
DIFFICULTÉ : 1
Ingrédients
- 2 conserves de légumineuses, rincées et égouttées (540 ml chacune)
- 2 tomates italiennes en dés
- 1 poivron rouge en dés
- 1 poivron jaune en dés
- 1 conserve de maïs en grains égoutté
- 2 oignons verts coupés en rondelles
- Piments forts marinés en morceaux (au goût selon votre préférence)
Pour la vinaigrette - 1/3 tasse(s) d'huile de canola
- 1/4 tasse(s) vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère(s) à café de jus de lime
- 1 cuillère(s) à café d'assaisonnement pour chili
- 1 pincée de sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, assembler les ingrédients de la salade.
- Dans un autre, combiner les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger pour la répartir.
- Dans l'idéal, laisser mariner dans le frigo au moins une heure avant de servir.
Inspiration: Salade de légumineuses style "caviar des cowboys". Magazine Coup de pouce, juin 2024, p. 62.
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